¿Cómo realizo el escandallo de platos o de copas para que controle las existencias?

                   Debemos tener creados los platos de la carta y los artículos de almacén (serán los ingredientes de nuestros platos), y una vez creados, accedemos al menú Mantenimientos - Escandallos de platos.

Una vez estamos en Escandallo de Platos, seleccionamos en la opción Plato el plato de la carta que deseamos escandallar. Luego, pulsamos sobre el botón de NUEVO, y añadimos un ingrediente, nos preguntará porción y le indicamos la porción a descontar del ingrediente (por ejemplo si trabajamos con kilo en ese ingrediente, y queremos que descuente 25 gramos, le marcaremos como porción 0.025). Y éste mismo paso de añadir artículo lo realizamos para cada uno de los ingredientes que componen el plato.