Puedo hacer que los datos de la cabecera o pie de ticket, aparezcan más grandes, es que se ven muy pequeños para mi gusto.

Sí, dentro de la pestaña de Inicio/Fin (en Configura - Impresos) dispone de unos botones en la parte derecha de cada línea de datos, que permite visualizar en doble ancho o ancho normal cada línea. Si tras activar ésto, no le imprime en doble ancho, es porque las secuencias de escape de la impresora no son las correcta. (Revise faq. Secuencias de escape)