Quiero que en el impreso que tengo para mis facturas de las mesas, el total de la factura siempre me lo imprima en la misma posición, ya que tengo una zona en el impreso para ello. ¿Lo puedo hacer de alguna manera?

Sí, el programa lo permite. Para indicarle esto al programa, debe entrar en el diseño de la factura, esto es en Configura - Impresos - Facturas de Mesas.  Al visualizar el formato de la factura en pantalla, debe indicar en la casilla Numero de líneas de altura para totales el número de líneas que hay desde el pie de la hoja hasta donde queremos que imprima el total. Aceptamos los cambios, y listo.